THỰC HIỆN THEO KHUYẾN CÁO CỦA BỘ Y TẾ ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM, BẾP ĂN TẬP THỂ PHÒNG CHỐNG DỊCH COVID – 19
Theo lời khuyên của các chuyên gia Viện Dinh dưỡng Quốc gia, để đảm bảo an toàn phòng chống dịch COVID, khu vực bếp ăn của các công ty, nhà hàng cần tuân thủ các biện pháp sau:
I. KHU CHẾ BIẾN:
- Bếp ăn được bố trí không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã chế biến.
- Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến.
- Thực hiện kiểm thực 3 bước, lưu mẫu thức ăn.
- Cống rãnh ở khu vực chế biến phải thông thoát, không ứ đọng.
- Dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải phải đảm bảo vệ sinh; chất thải, rác thải phải được thu dọn hàng ngày sạch sẽ.
- Đảm bảo côn trùng và động vật gây hại không xâm nhập vào khu vực chế biến, kho chứa nguyên liệu.
II. TRANG THIẾT BỊ DỤNG CỤ:
- Có thiết bị bảo quản, vận chuyển thực phẩm an toàn.
- Sử dụng thớt, dao, dụng cụ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thức ăn chín.
- Trang bị đủ muỗng, đũa dùng để ăn uống riêng cho từng cá nhân.
- Dụng cụ, thiết bị chế biến, ăn uống cần bảo đảm an toàn, được vệ sinh sạch sẽ và khử trùng.
- Trang bị đủ xà phòng rửa tay, dung dịch khử khuẩn, dung dịch vệ sinh bề mặt bếp, sàn nhà, tay nắm…
- Trang bị đủ khẩu trang, găng tay chuyên dụng cho nhân viên chế biến thực phẩm, nhân viên chia và phát thức ăn.
III. NGƯỜI CHẾ BIẾN, PHỤC VỤ:
- Phải đeo khẩu trang khi chế biến, phục vụ.
- Sử dụng đũa, kẹp gắp, găng tay nilon để chia gắp thức ăn.
- Giữ khoảng cách phù hợp với người xung quanh và bệnh nhân, người nuôi bệnh.
- Không tham gia chế biến, phục vụ khi có ít nhất một trong các triệu chứng ho, sốt, khó thở và mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp.
IV. NGƯỜI ĂN:
- Rửa tay sạch bằng xà phòng hoặc dung dịch khử khuẩn bàn tay trước và sau khi ăn.
- Không nói to, cười đùa trong khi ăn, hạn chế di chuyển trong phòng ăn.
- Giữ khoảng cách an toàn với người ngồi ăn cùng.
- Bỏ rác đúng nơi quy định.
V. ĐỐI VỚI KHU CÁCH LY:
- Nhà bếp được bố trí cách biệt với khu cách ly.
- Đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình vận chuyển, giao thức ăn.
- Đảm bảo an toàn cho nhân viên giao thức ăn.
- Bố trí khu vực ăn cho nhân viên riêng biệt với khu ăn uống của người cách ly.
- Đảm bảo an toàn thực phẩm trong quá trình vận chuyển, giao thức ăn.